桂竹筍

桂竹屬於孟宗竹屬是臺灣自生種，出筍期約在3到5月之間，另外秋季白露(國曆9月7日-9月22日)前後有一段發筍期。

桂竹筍其實並不真的是筍子，而是露出地面肉質較細緻的幼竹。桂竹筍的外形呈三角形圓錐，有墨黑斑點的筍殼，產量大，因此產地會將它先燙煮然後醃漬，在馬美看到的還會把筍煮熟後晒成筍干，如此通常可以供應整年市場需求。

要吃新鮮的桂竹筍就要選在四、五月大產期間，所以我們真是好運第一次上馬美就遇到了桂竹筍的盛產期。資料中顯示，桂竹筍採下後，纖維化速度很快，因此最好能立即用開水煮熟殺青，保持口感。 聽說今年氣候異常，桂竹筍產量較少，採收時間也較晚，通常吃新鮮的桂竹筍最好不要晚於五月，品質會較佳。

上次馬美的阿媽給了我一些晒好的桂竹筍干，讓我想起了西湖的扁尖，加了雞肉、少許酒和醬油、薑片，電鍋按了兩次，香噴噴呢！只是味道和扁尖不同，多了些煙薰的味道…