2008年6月25日 星期三

奇異果


第一次發現山上有奇異果園,是往mama yuming家的路上,在黃家的對面。那片果園的主人是魯壁民宿的老闆,去年暑假和一群朋友造訪,採了滿滿兩大袋。知道馬美的同時就與奇異果的名字連在一起,佳儀說一次往下馬美的路上,遇到了一群打算在馬美種奇異果的朋友,他們經過調查,馬美的土質氣候最適合奇異果生長。一直記得這事兒,後來到馬美多次,始終沒見到這兒的奇異果,以為只是傳說,這次上山終於親見。

上馬美之前,佳儀交代要在帶來的布上做些裝飾,帶來了布用顏料,想找些美麗的樹葉做葉拓,於是決定早飯後往下馬美走去。孩子們很配合,跟著我們往下馬美方向散步,邊走邊認邊採身旁看到的小植物,刺莓、野玫瑰、白袍子、串鼻龍、菊科的紫色小花、百香果、馬告…沒想到一路上沒有遮蔭,頂著大太陽,不到半小時就有孩子哀求回頭,最後只好在看到第一顆棵結果的馬告時往回走。

回程的路上,Jimmy 帶著幾個男孩一溜煙的就看不到人,原來是刻意加快了腳步走回民宿,打算開車來接我們。我、世業和其他的孩子慢慢的往回走,仁傑和文雄兩個人輪流推著腳踏車,在騎不動的上坡路上,繼續哀嚎;偉偉則和我們談著他對未來的不安和對弟弟們的期待。就在Jimmy和阿布拉鋸竹子的那片竹林不遠處,路邊出現了熟悉的葉子,幾乎是認出它的同時看到了它正結實累累,並淹沒在整片的雜草裏。相對於我的興奮,孩子們似乎早已知道有這麼回事,淡淡的証實,「對啊!這是奇異果。」看到整片荒廢奇異果園,想起魯壁的那一片樂土,覺得可惜,口中喃喃「都是雜草」,孩子也跟著應著「現在沒有人種了」,知道那兒有個故事,沒有再問細節,怕自己承受不住。

奇異果又稱獼猴桃,原產地不在紐西蘭而是中國,一開始推廣這水果時原先的英語譯名是Chinese gooseberry(漢語直譯唐鵝莓),而奇異果(kiwifruit)則是1974之後才成為西方通用的商品名。

奇異果被認為是營養密度最高的水果,外皮有豐富果膠,可降低血中膽固醇,預防心血管疾病。一天兩顆奇異果可補充身體中的鈣質,增強人體對食物的吸收力,改善睡眠品質。奇異果有豐富的維生素C,且果肉中黑色顆粒部分,有豐富的維生素E,可以防止發生黃斑病變。且奇異果屬低脂低熱量水果,還有豐富的葉酸膳食纖維、低等。奇異果中所含的精氨酸能幫助傷口癒合,並有治療陽萎的作用。奇異果中含有多種氨基酸,像麩氨酸精氨酸這兩種氨基酸可作為腦部神經傳導物質、可促進生長激素分泌。

奇異果食譜:
奇異果薏仁沙拉
1. 薏仁泡水4小時,入沸水,煮熟,放涼。
2. 奇異果、小番茄、紅洋蔥切塊。
3. 橄欖油2匙、紅酒醋2匙、糖1匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒1/8茶匙調成醬汁,拌入。

奇異果牛奶冰沙
將奇異果、冰塊、蜂蜜及牛奶入果汁機中,以高速打成冰沙狀即可。

奇異果總匯
1.蟹肉棒、蝦仁、花枝等海鮮汆燙至7分熟,放涼,切小塊。
2.奇異果切丁或切碎,撒上黑胡椒、鹽巴及半顆蛋黃攪拌均勻。
3.將奇異果拌醬鋪放於蛋塔皮(或四分之一厚片土司)底層,再放上玉米粒、海鮮塊。
4.起司絲覆蓋其上,放烤箱以150~180℃烤10分鐘,外表呈金黃色即可。

2008年6月6日 星期五



馬美小路的一邊是村子、天主堂和我們住的李楝山民宿,另一邊則是高高的山崖,山崖邊上種了幾棵己經不採收的果樹,正結實累累,樣子和青梅一模一樣,只是覺得奇怪,己經過了清明時節,近端午,怎麼還有未熟的梅子在樹上,孩子說是李子。原本不信,她明明就是梅子,怎會是李子,猶豫了二秒,嗯~孩子們說得斬釘截鐵,想必見過她另一種姿態了,認了她是李子的事實,一切就都合理了起來。

心裏籌算著可以拿這些李子怎麼辦?問女孩,這李樹是誰家的,沒人認真,女孩們隨口應著,順手也就採了枝上的青李往嘴裏送。我的眼瞪得斗大,他們吃完一顆,又採了一顆往我這遞來,要我也嚐嚐,我嚥嚥口水,說自己怕酸。大姐簡婷為要我放心,又往口裏送了一顆,說:剛咬下去有一點酸,再吃下去就不酸了,反而有一點甜甜的味道。見幾個姐妹淘有志一同的附和著,我也開始跟著催眠自己,嚐了一口。想必我的臉皺成了一團,眾家姐妹笑的笑,安慰的安慰,但都紛紛鼓勵我別吐掉,再多嚼幾口,就會感覺到甜味。想想,生命中很多事不都是這樣嗎?如果可以把一開始的苦澀味牚過,也許就容易嚐到甘甜的味道。不知道是心理作用或真是味覺的變化,苦澀酸味漸漸的不見了,淡淡的桃子清香湧上來。

回來找了資料,總找不到在馬美看到的那種長得像梅子的青李,圖片大多是熟成以後的樣子,可以確定的是她並不是紅肉李,至於她是屬於嫁接的桃接李、梅接李或是脆李…不得而知,也許下一次到馬美,等她成熟了些會好分辨些。

台灣的李子大多產在中部以北的山坡地,採收期大約是3-8月,桃接李顧名思義,根部是桃樹,而身體是李,如此,李子的甜份會增加,但壽命則會減短;而梅接李相較之下則壽命較長,但是口味較酸。

李子的營養成份高,含維生素B、C以及鈣、鈉等礦物質。另外,桃接李的表皮含有豐富的胡蘿蔔素及鈣,因此最好連皮一起吃。中醫將李子視為是調整肝功能及淨化血液的水果,可改善津少易渴,小便不利,食慾不振等症狀。 李果除了可以鮮食之外,可以糖漬、鹽漬、打果汁、做果醬、蜜餞或釀酒。據說吃李果還有解酒醒腦、增進食慾、防止便祕的功效。

糖漬李作法:
桃接李(800g)洗淨、瀝乾。用刀拍或是劃裂,平放,撒下砂糖,白話梅六顆,直到李子均有糖漬為止。放置一小時,之後不時搖晃容器二至三小時,讓李子均勻沾到糖液,大約放置一晚後即可食用,切勿醃漬過久,發酵太多反而會失去李子的清香味。剩下的漬液可拿來泡紅茶,變成梅李茶。

醃李子作法:
李子洗淨、拍裂。加入塩,搖勻,置放三十分鐘,將塩水倒掉,加入糖搖勻。最後加入南薑末或是梅粉或蒜末,也可不加糖加入醬油、胡椒粉、辣椒變成鹹口味的醃李子。

脆李作法:
材料:十斤李子、十斤糖、一斤塩
1. 李與鹽1:10搓揉10-20分鐘,產生苦水後倒掉苦水。
2. 用刀背將青李拍裂。
3. 青李與鹽加兩倍重物壓12小時。
4. 青李轉黃,以流水漂洗5-6小時。
5. 以手甩或脫水機瀝乾水份。
6. 與李同份量糖,分三次加入醃漬。
7. 第一次加糖30%搖勻,室溫醃一天,倒出糖水。第二次同第一次。
8. 第三次用40%糖加水(糖量的一半)煮開,放涼,加入李中,放入冰箱三天至七天可食用。

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2008.06.21.22
這週上山李子已經被採光,因此要更正李子是有主人的,
而且是要採收的,李子是蜜李,黃肉的,很香,甜度很高,
雖然已至採收尾聲, 還是吃到了幾顆。
嘻~ Lucky~