芒萁

奇異果

第一次發現山上有奇異果園，是往mama　yuming家的路上，在黃家的對面。那片果園的主人是魯壁民宿的老闆，去年暑假和一群朋友造訪，採了滿滿兩大袋。知道馬美的同時就與奇異果的名字連在一起，佳儀說一次往下馬美的路上，遇到了一群打算在馬美種奇異果的朋友，他們經過調查，馬美的土質氣候最適合奇異果生長。一直記得這事兒，後來到馬美多次，始終沒見到這兒的奇異果，以為只是傳說，這次上山終於親見。

上馬美之前，佳儀交代要在帶來的布上做些裝飾，帶來了布用顏料，想找些美麗的樹葉做葉拓，於是決定早飯後往下馬美走去。孩子們很配合，跟著我們往下馬美方向散步，邊走邊認邊採身旁看到的小植物，刺莓、野玫瑰、白袍子、串鼻龍、菊科的紫色小花、百香果、馬告…沒想到一路上沒有遮蔭，頂著大太陽，不到半小時就有孩子哀求回頭，最後只好在看到第一顆棵結果的馬告時往回走。

回程的路上，Jimmy 帶著幾個男孩一溜煙的就看不到人，原來是刻意加快了腳步走回民宿，打算開車來接我們。我、世業和其他的孩子慢慢的往回走，仁傑和文雄兩個人輪流推著腳踏車，在騎不動的上坡路上，繼續哀嚎；偉偉則和我們談著他對未來的不安和對弟弟們的期待。就在Jimmy和阿布拉鋸竹子的那片竹林不遠處，路邊出現了熟悉的葉子，幾乎是認出它的同時看到了它正結實累累，並淹沒在整片的雜草裏。相對於我的興奮，孩子們似乎早已知道有這麼回事，淡淡的証實，「對啊！這是奇異果。」看到整片荒廢奇異果園，想起魯壁的那一片樂土，覺得可惜，口中喃喃「都是雜草」，孩子也跟著應著「現在沒有人種了」，知道那兒有個故事，沒有再問細節，怕自己承受不住。

奇異果又稱獼猴桃，原產地不在紐西蘭而是中國，一開始推廣這水果時原先的英語譯名是Chinese gooseberry（漢語直譯唐鵝莓），而奇異果（kiwifruit）則是1974之後才成為西方通用的商品名。

奇異果被認為是營養密度最高的水果，外皮有豐富果膠，可降低血中膽固醇，預防心血管疾病。一天兩顆奇異果可補充身體中的鈣質，增強人體對食物的吸收力，改善睡眠品質。奇異果有豐富的維生素C，且果肉中黑色顆粒部分，有豐富的維生素E，可以防止發生黃斑部病變。且奇異果屬低脂低熱量水果，還有豐富的葉酸、膳食纖維、低鈉高鉀等。奇異果中所含的精氨酸能幫助傷口癒合，並有治療陽萎的作用。奇異果中含有多種氨基酸，像麩氨酸及精氨酸這兩種氨基酸可作為腦部神經傳導物質、可促進生長激素分泌。

奇異果食譜：
奇異果薏仁沙拉
1. 薏仁泡水4小時，入沸水，煮熟，放涼。
2. 奇異果、小番茄、紅洋蔥切塊。
3. 橄欖油2匙、紅酒醋2匙、糖1匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒1/8茶匙調成醬汁，拌入。

奇異果牛奶冰沙
將奇異果、冰塊、蜂蜜及牛奶入果汁機中，以高速打成冰沙狀即可。

奇異果總匯
1.蟹肉棒、蝦仁、花枝等海鮮汆燙至7分熟，放涼，切小塊。
2.奇異果切丁或切碎，撒上黑胡椒、鹽巴及半顆蛋黃攪拌均勻。
3.將奇異果拌醬鋪放於蛋塔皮（或四分之一厚片土司）底層，再放上玉米粒、海鮮塊。
4.起司絲覆蓋其上，放烤箱以150～180℃烤10分鐘，外表呈金黃色即可。

李

馬美小路的一邊是村子、天主堂和我們住的李楝山民宿，另一邊則是高高的山崖，山崖邊上種了幾棵己經不採收的果樹，正結實累累，樣子和青梅一模一樣，只是覺得奇怪，己經過了清明時節，近端午，怎麼還有未熟的梅子在樹上，孩子說是李子。原本不信，她明明就是梅子，怎會是李子，猶豫了二秒，嗯～孩子們說得斬釘截鐵，想必見過她另一種姿態了，認了她是李子的事實，一切就都合理了起來。

心裏籌算著可以拿這些李子怎麼辦？問女孩，這李樹是誰家的，沒人認真，女孩們隨口應著，順手也就採了枝上的青李往嘴裏送。我的眼瞪得斗大，他們吃完一顆，又採了一顆往我這遞來，要我也嚐嚐，我嚥嚥口水，說自己怕酸。大姐簡婷為要我放心，又往口裏送了一顆，說：剛咬下去有一點酸，再吃下去就不酸了，反而有一點甜甜的味道。見幾個姐妹淘有志一同的附和著，我也開始跟著催眠自己，嚐了一口。想必我的臉皺成了一團，眾家姐妹笑的笑，安慰的安慰，但都紛紛鼓勵我別吐掉，再多嚼幾口，就會感覺到甜味。想想，生命中很多事不都是這樣嗎？如果可以把一開始的苦澀味牚過，也許就容易嚐到甘甜的味道。不知道是心理作用或真是味覺的變化，苦澀酸味漸漸的不見了，淡淡的桃子清香湧上來。

回來找了資料，總找不到在馬美看到的那種長得像梅子的青李，圖片大多是熟成以後的樣子，可以確定的是她並不是紅肉李，至於她是屬於嫁接的桃接李、梅接李或是脆李…不得而知，也許下一次到馬美，等她成熟了些會好分辨些。

台灣的李子大多產在中部以北的山坡地，採收期大約是3-8月，桃接李顧名思義，根部是桃樹，而身體是李，如此，李子的甜份會增加，但壽命則會減短；而梅接李相較之下則壽命較長，但是口味較酸。

李子的營養成份高，含維生素B、C以及鈣、鈉等礦物質。另外，桃接李的表皮含有豐富的胡蘿蔔素及鈣，因此最好連皮一起吃。中醫將李子視為是調整肝功能及淨化血液的水果，可改善津少易渴，小便不利，食慾不振等症狀。 李果除了可以鮮食之外，可以糖漬、鹽漬、打果汁、做果醬、蜜餞或釀酒。據說吃李果還有解酒醒腦、增進食慾、防止便祕的功效。

糖漬李作法：
桃接李（800ｇ）洗淨、瀝乾。用刀拍或是劃裂，平放，撒下砂糖，白話梅六顆，直到李子均有糖漬為止。放置一小時，之後不時搖晃容器二至三小時，讓李子均勻沾到糖液，大約放置一晚後即可食用，切勿醃漬過久，發酵太多反而會失去李子的清香味。剩下的漬液可拿來泡紅茶，變成梅李茶。

醃李子作法：
李子洗淨、拍裂。加入塩，搖勻，置放三十分鐘，將塩水倒掉，加入糖搖勻。最後加入南薑末或是梅粉或蒜末，也可不加糖加入醬油、胡椒粉、辣椒變成鹹口味的醃李子。

脆李作法:
材料：十斤李子、十斤糖、一斤塩
１. 李與鹽1:10搓揉10-20分鐘，產生苦水後倒掉苦水。
２. 用刀背將青李拍裂。
３. 青李與鹽加兩倍重物壓12小時。
４. 青李轉黃，以流水漂洗5-6小時。
５. 以手甩或脫水機瀝乾水份。
６. 與李同份量糖，分三次加入醃漬。
７. 第一次加糖30％搖勻，室溫醃一天，倒出糖水。第二次同第一次。
８. 第三次用40％糖加水（糖量的一半）煮開，放涼，加入李中，放入冰箱三天至七天可食用。

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2008.06.21.22
這週上山李子已經被採光，因此要更正李子是有主人的，
而且是要採收的，李子是蜜李，黃肉的，很香，甜度很高，
雖然已至採收尾聲， 還是吃到了幾顆。
嘻～　Lucky～

Tana

爬李棟山時，除了「馬告」，偉偉還為我們介紹了另一種特別的植物「Tana」－刺蔥。偉偉欣喜帶我們認識她的神情，彷彿這是山上才有的特殊物產。是啊，我也是在另一座後山才認識她的。

刺蔥和香椿是在花蓮唸書時認得的，那時不吃葷食，這兩樣對我而言是素食中重要的“調味品”，她們也從此在我生活中占有一定的位置。下山後香椿繼續成為我生活中的一部份，一次跟莫媽媽散步時的介紹，香椿變成我們家的常客。刺蔥則不同，她有更濃的野味，聽佳儀說，過去巴宰族人也吃刺蔥，平埔族隨著時日漸漸馴化，但刺蔥沒有，依然有著一股特殊的勁味，喜愛的人自然愛她，不喜愛的人難以接受，我則是在玉峰時沒有選擇之下只好接受她的味道。

沒有語言天份的我，對於記憶新語彙有障礙，刺蔥我早己認識，但Tana是屬偉偉的、是屬馬美的，我有著強烈的動機想把偉偉教我的Tana名字記起來，但是…哎～。就在我努力背記Tana的大名時，也許是想助我一臂之力，忘了是仁傑還是文豪突然冒出來，指著玉環說：「她就是Tana，跟這個是一樣的。」我先是楞了一下，然後大笑，跟玉環說，原來你是「刺蔥小姐」，玉環沒有反駁，繼續跟著姐妹淘前行。我又重覆了幾次Tana的名字，玉環才悄悄的靠到我旁邊來，輕聲的說：「我叫Hana，那是Tana不一樣。」，輕輕柔柔的，彷彿只是在告訴我一椿聽來的故事，好溫柔的女孩啊～。「Tana，Hana；Hana ，Tana…」因著Ｈana和偉偉不時的幫我複習，我終於把Tana的名字記起來了，YA～

Tana生長在1600公尺以下的地方，屬於芸香科，跟香椿比起來，Tana在屬性上反而與橘子、柚子類的較為親近。她七、八月開花，具有香味，會吸引許多蝴蝶流連其上，因此被稱為「蝴蝶樹」；又因其全身長滿了刺，另有一個可愛貼切的名字叫「鳥不踏」。古代重陽節有佩戴「茱萸」的習慣，據說有避邪的功效，而這茱萸指的就是刺蔥（Tana）一類。

Tana可以拿來煮豆腐味噌湯，阿美族人也常拿她煮雞湯、魚湯，她可以做涼伴豆腐，炒飯，做炸刺蔥，可以鹽漬當小菜，上一次我們在玉峰也嚐過刺蔥炒蛋，氣味不如聞時那樣刺鼻，味道還不差，此外，佳儀的半個故鄉－南投，還有人研發做刺蔥酒、刺蔥蛋糕、刺蔥餅和麵包…等。

Tana具有祛風、活血、散瘀的功能，因此，將Tana葉片泡酒喝，對跌打損傷，風濕關節痛有明顯的效果。另外，以Tana的葉煎水或酒亦可治感冒、頭痛甚或瘧疾；光是咀嚼Tana的根也有緩解蛀牙時的疼痛，真神奇。

馬告

週末營的第二天，跟著馬美的孩子去爬李棟山，知道自己體力不好，一開始就沒勉強自己跟上孩子的速度，佳儀和女孩們陪著，走在隊伍的最後面。

孩子漸漸知道我們的實力，頻頻回頭，停留，嬉戲，等候我們，在此同時也發明了各種好玩的小把戲，像是躲在草叢裏突然跳出，或是突然轉身大叫嚇人，或是宣稱有蛇的往回跑，體貼的孩子除了放慢腳步，還不時替我們解說環境，用帶來的刀子為我們製作登山枴杖…

上山不到十分鐘，走在中間的治偉突然停在一棵小樹前，身邊圍著三四個孩子，偉偉等我們趕到，跟我們說：『這是馬告』，聽說她的大名已久，但卻遲遲未見她的真面目，哈～今天終於親眼見她了。偉偉站在馬告和我們之間，突然在靦腆的臉上出現了幾分少見的自信笑容。佳儀、Jimmy在伊娜的店喝過馬告泡的茶，偉偉和孩子也紛紛讚揚馬告做成美食的滋味，偉偉說：「我們都會把她放在湯裏，好吃～」，聽了讓我羨慕不已，決心要嘗嘗她的味道。

採下馬告的葉子撕碎聞了聞，有一種檸檬香茅的味道，查了資料發現馬告屬於樟科，那麼味道的親近就不足為奇了。眼前看到的馬告子，還沒有成熟，是綠色的，佳儀和Jimmy說伊娜店裏拿來泡茶的是已經成熟呈現黑色的馬告子，等不及她成熟，先採了幾顆，打算回馬美泡來喝喝看。

這次上李棟山已經是五月，馬告的葉子還帶著春天的嫩綠，還在青春期的葉子，在枝上顯得輕盈，資料中提到，二、三月是馬告開花的季節，我們沒趕上，馬告的花十分美麗，是象牙白和淡黃色相間的花朵，馬告開花時，可不是一朵一朵的，而是一大片一大片的，有人形容像是雪花般動人，很羨慕住在馬美的孩子，每年總有機會欣賞一次馬告花的雪祭，希望有機會還能看到那傳說中那象牙白的馬告花朵。

下山時跟佳儀說，花草集的記錄裏的好像不完全是馬美的特色植物，比較像是台灣植物在馬美，但是「馬告」卻提醒我，馬美有著獨特的驕傲。「馬告」在別處看不見，只有在一千多公尺的山地，「馬告」別的族群沒有，早期只有泰雅族人（部份賽夏、排灣、魯凱人）食用，住在平地的我第一次在馬美見到她，但對偉偉、文豪…這些馬美人而言，「馬告」有著自小而來住在靈魂裏的熟悉味道，「馬告」對我，對那些孩子而言都是屬於馬美的。

馬告的中文名稱叫山胡椒，因她的味道像薑又叫做豆鼓薑。馬告的使用價值很高，有一些是從馬美孩子的口中聽來的，有一些是從資料中讀到的：在「馬告」生長的季節，山上人家的湯料中一定少不了它，將林中摘取的「馬告」，放在碗中稍事磨破，使其滲出綠色汁液，然後加入煮熟的湯中。如果遇到沒有其它湯料，單單「馬告」加生薑，也能讓大伙吃的碗底朝天。有時夏天氣候炎熱，煮一大鍋薑水，放冷後加入磨破的馬告，就是耕作中長輩最解渴的生機飲品。新鮮的果實搗碎加水飲用，可消除宿醉引起的頭疼，身體的痠痛，聽說幾個小時就可以見效。

馬告美麗芬芳的花可以泡茶，嫩葉可以入菜，新鮮的果實可以滷豬肉、牛肉或炒小魚干，或煮成排骨湯，山胡椒生木瓜雞湯、山胡椒清蒸魚還有山胡椒香菇湯，味道特殊且可口。樹根也和果實一樣可以煮湯或滷肉；晒乾種子具有一般胡椒之調味功能。葉、花、果實及樹皮均可提煉精油防治白蟻，現在也有人把馬告精油用於食品及化粧品等及醫藥製品的原料，用途真多。吃不完的馬告還可以洗淨瀝乾用鹽揉搓，放入乾淨瓶中密封，放入冰箱中，或是製成「馬告青醬」，長期保存。

除了人喜愛馬告的味道，早期沒有塩時用馬告來調味外，yabit也愛她的氣味，若非人類的干擾，飛鼠在一夜之間可以將果實吃光。

我想，下一次不論在什麼地方再看到馬告，嘗到她特殊的香味，都很難不想起那第一次帶我認識她的馬美，和那群體貼可愛的孩子。

蕗蕎

第一次週末營的第二天，我們到下馬美探訪另一處民宿，受到主人熱情招待，水蜜桃酒、烤肉、蕗蕎都是他們招待客人的特產，第一次看見剛採下來的蕗蕎，實在不起眼。

蕗蕎又稱為火蔥、蕎頭、薤(謝)或是小蒜。找到一份有趣的資料，據說中國古代在立春時，要献五種春後冒出的野菜嫰芽給春神，他們相信如此可淨化大地之氣，自然也能淨化人體磁場，献的五辛裏就包括了小蒜，也就是蕗蕎，所以春天吃蕗蕎還有淨化、迎新的象徵意義呢！早知道那時就不把她推給Jimmy了。

蕗蕎生長有季節性，只有在農曆二、三月，葉、頭幼嫩均可食，過了這時間，葉變老韌，根莖變得肥大，就只能食頭了。她生長的環境大約是800公尺到1200公尺的山地，馬美剛好符合這樣的環境。蕎頭(不讀喬而讀轎)指的是蕗蕎的鱗莖（頭），就是Jimmy所寫的藠頭，是最常被食用的部份。

蕎頭性溫，味辛苦。可治夜汗、氣喘。近日有報導蕗蕎還有排汞、鉛、鉮等重金屬毒害之功效，也是搶手的減肥聖品。另外，在野外若被蜂、蟲螫傷，可以蕗蕎葉搗爛敷在傷口上，可消退。

蕎頭的味道和蒜（或是大蔥）差不多，但較溫潤，沒有那麼刺激、辛辣。記得是很大了才知道蕎頭這食物，大約是大學時，有一次，住對面的丁奶奶端來一大盤醃好的蕎頭，家人當是泡菜吃了，沒多久丁奶奶又炒了牛肉末再送來。對她的認識開始於丁家，讓我一直以為蕎頭是丁奶奶安徽老家的特產，看了資料才知，台灣很早就有人種植。

雖然我可以接受蕎頭的氣味，但是至今還沒有勇氣嘗試生食蕎頭，佳儀比我勇敢得多，在馬美就已經嘗過她的滋味了，看她的表情應該是很難忘的，嘻～

蕎頭的料理方式很多，切碎可煎蛋、炒牛肉、梅花肉片、炒海鮮。也可直接生食、涼拌、鹽漬、醋漬或是做成梅汁蕎頭。

醃蕎頭方法：
1. 蕎頭（2.5斤）洗淨，加少許塩（1.6兩）攪拌出水後浸一晚，次日塩水倒出。
2. 糖（7兩）以二碗水小火攪拌煮沸，待稍涼後加糯米醋（不可煮）一碗混合。
3. 1.2.兩者混合放入乾容器內，最後倒入米酒一碗即完成。

梅汁蕎頭作法：
1. 蕎頭洗淨，去外膜，放滾水川燙兩分鐘（除辣味）。
2. 2000c.c.水放入話梅數顆，加入適量冰糖、白醋、少許醬油燒開即離火成醬汁。
3. 兩者混合，待冷入冰箱冷藏。

下次若還有此特產，希望能試試看。

豌豆

李棟山民宿的旁邊是劉家阿媽的工寮，正值桂竹筍季節，時常見到劉家親友忙近忙出，一會兒從工寮搬筍干半成品出來曝晒，一會兒又擔心下雨把筍干搬回工寮，有時還得幫忙劈柴準備升火烘烤，可以看到孩子們難得認真莊嚴的一面。有一次，看見德華和朋友將盛放筍干的篩網抬出，放在地上晒太陽，不多久阿婆追出來責駡，原來是壓著地上的東西了，德華笑笑，發現自己的疏忽，連忙乖巧的把篩網往邊上移，我從工寮上方俯瞰，只見一叢綠色小苗，不明白是什麼，走下去瞧了瞧，原來，是「豌豆」。

豌豆還不只這一株，仔細一看，地上約莫有十幾棵初生的豌豆苗，原來工寮的外面原是一片菜圃，只是菜還沒長大，暫時變成了晒筍場，沿著菜圃的四圍走了一圈，菜圃的另一邊種了一整排已近成熟的豌豆，豌豆甘甜，蟲兒早知道，因此被啃食嚴重，不知種植的人愛吃她的葉或是莢，我則十分喜愛豌豆像粉紫蝴蝶般的花朵。

豌豆的品種很多，有的欲食其豆（青豆仁），有的欲食其莢，有的則重其嫩莖葉（豌豆嬰、豌豆苗），豌豆傳入中國時期很早，從漢朝就開始栽培，台灣相傳是由荷蘭人傳入，故又名荷蘭豆。乾豆可以作糕餅或飼料，莖葉可做綠肥。豌豆性喜涼冷乾燥，易有病蟲害，且同地不可連續栽培，需和其他作物輪作。

豌豆的花是美麗的蝶形花，依品種不同而有白、紅、粉、紫不同的變化，豆仁和豆莢變化也多，還記得國中生物課本上的孟德爾遺傳定律就是用豌豆研究出來的。

豌豆性味甘性平，無毒，益中平氣。將豌豆芽洗淨搗爛，壓汁，每日飲用兩次，一次半杯，略加溫對糖尿病、心臟病、高血壓、改善老年痴呆均有助益。唯脾胃虛寒者不宜多吃。

豌豆的營養豐富，豆苗有大量維他命Ｃ，可美顏，豌豆泥可促進腸道作用，使久痢之糞便凝結，老年人體弱，也可以豌豆仁煮羊肉食用，是滋補益品。另外，豆莢含的豌豆素(pisatin)有抗癌活性及抗霉菌的作用。

豌豆食譜眾多，可清炒豆、苗，生食做沙拉，做手捲，加水果打精力湯，豆泥可做各式糕餅甜點…。

【豌豆糕食譜】
1. 豌豆洗淨、瀝乾，加入水5杯與小蘇打（去豆腥味）拌勻，靜置5~6小時，用清水漂洗，瀝乾，加水6杯煮開，去除浮沫，煮至熟爛。
2. 把豌豆與湯水打成糊狀，用濾網過濾， 加砂糖拌勻，續加熱豆糊濃稠。
3. 豌豆糊倒上烤盤，刮平，覆蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏，冰硬即可取出切塊。