李

馬美小路的一邊是村子、天主堂和我們住的李楝山民宿，另一邊則是高高的山崖，山崖邊上種了幾棵己經不採收的果樹，正結實累累，樣子和青梅一模一樣，只是覺得奇怪，己經過了清明時節，近端午，怎麼還有未熟的梅子在樹上，孩子說是李子。原本不信，她明明就是梅子，怎會是李子，猶豫了二秒，嗯～孩子們說得斬釘截鐵，想必見過她另一種姿態了，認了她是李子的事實，一切就都合理了起來。

心裏籌算著可以拿這些李子怎麼辦？問女孩，這李樹是誰家的，沒人認真，女孩們隨口應著，順手也就採了枝上的青李往嘴裏送。我的眼瞪得斗大，他們吃完一顆，又採了一顆往我這遞來，要我也嚐嚐，我嚥嚥口水，說自己怕酸。大姐簡婷為要我放心，又往口裏送了一顆，說：剛咬下去有一點酸，再吃下去就不酸了，反而有一點甜甜的味道。見幾個姐妹淘有志一同的附和著，我也開始跟著催眠自己，嚐了一口。想必我的臉皺成了一團，眾家姐妹笑的笑，安慰的安慰，但都紛紛鼓勵我別吐掉，再多嚼幾口，就會感覺到甜味。想想，生命中很多事不都是這樣嗎？如果可以把一開始的苦澀味牚過，也許就容易嚐到甘甜的味道。不知道是心理作用或真是味覺的變化，苦澀酸味漸漸的不見了，淡淡的桃子清香湧上來。

回來找了資料，總找不到在馬美看到的那種長得像梅子的青李，圖片大多是熟成以後的樣子，可以確定的是她並不是紅肉李，至於她是屬於嫁接的桃接李、梅接李或是脆李…不得而知，也許下一次到馬美，等她成熟了些會好分辨些。

台灣的李子大多產在中部以北的山坡地，採收期大約是3-8月，桃接李顧名思義，根部是桃樹，而身體是李，如此，李子的甜份會增加，但壽命則會減短；而梅接李相較之下則壽命較長，但是口味較酸。

李子的營養成份高，含維生素B、C以及鈣、鈉等礦物質。另外，桃接李的表皮含有豐富的胡蘿蔔素及鈣，因此最好連皮一起吃。中醫將李子視為是調整肝功能及淨化血液的水果，可改善津少易渴，小便不利，食慾不振等症狀。 李果除了可以鮮食之外，可以糖漬、鹽漬、打果汁、做果醬、蜜餞或釀酒。據說吃李果還有解酒醒腦、增進食慾、防止便祕的功效。

糖漬李作法：
桃接李（800ｇ）洗淨、瀝乾。用刀拍或是劃裂，平放，撒下砂糖，白話梅六顆，直到李子均有糖漬為止。放置一小時，之後不時搖晃容器二至三小時，讓李子均勻沾到糖液，大約放置一晚後即可食用，切勿醃漬過久，發酵太多反而會失去李子的清香味。剩下的漬液可拿來泡紅茶，變成梅李茶。

醃李子作法：
李子洗淨、拍裂。加入塩，搖勻，置放三十分鐘，將塩水倒掉，加入糖搖勻。最後加入南薑末或是梅粉或蒜末，也可不加糖加入醬油、胡椒粉、辣椒變成鹹口味的醃李子。

脆李作法:
材料：十斤李子、十斤糖、一斤塩
１. 李與鹽1:10搓揉10-20分鐘，產生苦水後倒掉苦水。
２. 用刀背將青李拍裂。
３. 青李與鹽加兩倍重物壓12小時。
４. 青李轉黃，以流水漂洗5-6小時。
５. 以手甩或脫水機瀝乾水份。
６. 與李同份量糖，分三次加入醃漬。
７. 第一次加糖30％搖勻，室溫醃一天，倒出糖水。第二次同第一次。
８. 第三次用40％糖加水（糖量的一半）煮開，放涼，加入李中，放入冰箱三天至七天可食用。

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2008.06.21.22
這週上山李子已經被採光，因此要更正李子是有主人的，
而且是要採收的，李子是蜜李，黃肉的，很香，甜度很高，
雖然已至採收尾聲， 還是吃到了幾顆。
嘻～　Lucky～