Tana

爬李棟山時，除了「馬告」，偉偉還為我們介紹了另一種特別的植物「Tana」－刺蔥。偉偉欣喜帶我們認識她的神情，彷彿這是山上才有的特殊物產。是啊，我也是在另一座後山才認識她的。

刺蔥和香椿是在花蓮唸書時認得的，那時不吃葷食，這兩樣對我而言是素食中重要的“調味品”，她們也從此在我生活中占有一定的位置。下山後香椿繼續成為我生活中的一部份，一次跟莫媽媽散步時的介紹，香椿變成我們家的常客。刺蔥則不同，她有更濃的野味，聽佳儀說，過去巴宰族人也吃刺蔥，平埔族隨著時日漸漸馴化，但刺蔥沒有，依然有著一股特殊的勁味，喜愛的人自然愛她，不喜愛的人難以接受，我則是在玉峰時沒有選擇之下只好接受她的味道。

沒有語言天份的我，對於記憶新語彙有障礙，刺蔥我早己認識，但Tana是屬偉偉的、是屬馬美的，我有著強烈的動機想把偉偉教我的Tana名字記起來，但是…哎～。就在我努力背記Tana的大名時，也許是想助我一臂之力，忘了是仁傑還是文豪突然冒出來，指著玉環說：「她就是Tana，跟這個是一樣的。」我先是楞了一下，然後大笑，跟玉環說，原來你是「刺蔥小姐」，玉環沒有反駁，繼續跟著姐妹淘前行。我又重覆了幾次Tana的名字，玉環才悄悄的靠到我旁邊來，輕聲的說：「我叫Hana，那是Tana不一樣。」，輕輕柔柔的，彷彿只是在告訴我一椿聽來的故事，好溫柔的女孩啊～。「Tana，Hana；Hana ，Tana…」因著Ｈana和偉偉不時的幫我複習，我終於把Tana的名字記起來了，YA～

Tana生長在1600公尺以下的地方，屬於芸香科，跟香椿比起來，Tana在屬性上反而與橘子、柚子類的較為親近。她七、八月開花，具有香味，會吸引許多蝴蝶流連其上，因此被稱為「蝴蝶樹」；又因其全身長滿了刺，另有一個可愛貼切的名字叫「鳥不踏」。古代重陽節有佩戴「茱萸」的習慣，據說有避邪的功效，而這茱萸指的就是刺蔥（Tana）一類。

Tana可以拿來煮豆腐味噌湯，阿美族人也常拿她煮雞湯、魚湯，她可以做涼伴豆腐，炒飯，做炸刺蔥，可以鹽漬當小菜，上一次我們在玉峰也嚐過刺蔥炒蛋，氣味不如聞時那樣刺鼻，味道還不差，此外，佳儀的半個故鄉－南投，還有人研發做刺蔥酒、刺蔥蛋糕、刺蔥餅和麵包…等。

Tana具有祛風、活血、散瘀的功能，因此，將Tana葉片泡酒喝，對跌打損傷，風濕關節痛有明顯的效果。另外，以Tana的葉煎水或酒亦可治感冒、頭痛甚或瘧疾；光是咀嚼Tana的根也有緩解蛀牙時的疼痛，真神奇。

馬告

週末營的第二天，跟著馬美的孩子去爬李棟山，知道自己體力不好，一開始就沒勉強自己跟上孩子的速度，佳儀和女孩們陪著，走在隊伍的最後面。

孩子漸漸知道我們的實力，頻頻回頭，停留，嬉戲，等候我們，在此同時也發明了各種好玩的小把戲，像是躲在草叢裏突然跳出，或是突然轉身大叫嚇人，或是宣稱有蛇的往回跑，體貼的孩子除了放慢腳步，還不時替我們解說環境，用帶來的刀子為我們製作登山枴杖…

上山不到十分鐘，走在中間的治偉突然停在一棵小樹前，身邊圍著三四個孩子，偉偉等我們趕到，跟我們說：『這是馬告』，聽說她的大名已久，但卻遲遲未見她的真面目，哈～今天終於親眼見她了。偉偉站在馬告和我們之間，突然在靦腆的臉上出現了幾分少見的自信笑容。佳儀、Jimmy在伊娜的店喝過馬告泡的茶，偉偉和孩子也紛紛讚揚馬告做成美食的滋味，偉偉說：「我們都會把她放在湯裏，好吃～」，聽了讓我羨慕不已，決心要嘗嘗她的味道。

採下馬告的葉子撕碎聞了聞，有一種檸檬香茅的味道，查了資料發現馬告屬於樟科，那麼味道的親近就不足為奇了。眼前看到的馬告子，還沒有成熟，是綠色的，佳儀和Jimmy說伊娜店裏拿來泡茶的是已經成熟呈現黑色的馬告子，等不及她成熟，先採了幾顆，打算回馬美泡來喝喝看。

這次上李棟山已經是五月，馬告的葉子還帶著春天的嫩綠，還在青春期的葉子，在枝上顯得輕盈，資料中提到，二、三月是馬告開花的季節，我們沒趕上，馬告的花十分美麗，是象牙白和淡黃色相間的花朵，馬告開花時，可不是一朵一朵的，而是一大片一大片的，有人形容像是雪花般動人，很羨慕住在馬美的孩子，每年總有機會欣賞一次馬告花的雪祭，希望有機會還能看到那傳說中那象牙白的馬告花朵。

下山時跟佳儀說，花草集的記錄裏的好像不完全是馬美的特色植物，比較像是台灣植物在馬美，但是「馬告」卻提醒我，馬美有著獨特的驕傲。「馬告」在別處看不見，只有在一千多公尺的山地，「馬告」別的族群沒有，早期只有泰雅族人（部份賽夏、排灣、魯凱人）食用，住在平地的我第一次在馬美見到她，但對偉偉、文豪…這些馬美人而言，「馬告」有著自小而來住在靈魂裏的熟悉味道，「馬告」對我，對那些孩子而言都是屬於馬美的。

馬告的中文名稱叫山胡椒，因她的味道像薑又叫做豆鼓薑。馬告的使用價值很高，有一些是從馬美孩子的口中聽來的，有一些是從資料中讀到的：在「馬告」生長的季節，山上人家的湯料中一定少不了它，將林中摘取的「馬告」，放在碗中稍事磨破，使其滲出綠色汁液，然後加入煮熟的湯中。如果遇到沒有其它湯料，單單「馬告」加生薑，也能讓大伙吃的碗底朝天。有時夏天氣候炎熱，煮一大鍋薑水，放冷後加入磨破的馬告，就是耕作中長輩最解渴的生機飲品。新鮮的果實搗碎加水飲用，可消除宿醉引起的頭疼，身體的痠痛，聽說幾個小時就可以見效。

馬告美麗芬芳的花可以泡茶，嫩葉可以入菜，新鮮的果實可以滷豬肉、牛肉或炒小魚干，或煮成排骨湯，山胡椒生木瓜雞湯、山胡椒清蒸魚還有山胡椒香菇湯，味道特殊且可口。樹根也和果實一樣可以煮湯或滷肉；晒乾種子具有一般胡椒之調味功能。葉、花、果實及樹皮均可提煉精油防治白蟻，現在也有人把馬告精油用於食品及化粧品等及醫藥製品的原料，用途真多。吃不完的馬告還可以洗淨瀝乾用鹽揉搓，放入乾淨瓶中密封，放入冰箱中，或是製成「馬告青醬」，長期保存。

除了人喜愛馬告的味道，早期沒有塩時用馬告來調味外，yabit也愛她的氣味，若非人類的干擾，飛鼠在一夜之間可以將果實吃光。

我想，下一次不論在什麼地方再看到馬告，嘗到她特殊的香味，都很難不想起那第一次帶我認識她的馬美，和那群體貼可愛的孩子。

蕗蕎

第一次週末營的第二天，我們到下馬美探訪另一處民宿，受到主人熱情招待，水蜜桃酒、烤肉、蕗蕎都是他們招待客人的特產，第一次看見剛採下來的蕗蕎，實在不起眼。

蕗蕎又稱為火蔥、蕎頭、薤(謝)或是小蒜。找到一份有趣的資料，據說中國古代在立春時，要献五種春後冒出的野菜嫰芽給春神，他們相信如此可淨化大地之氣，自然也能淨化人體磁場，献的五辛裏就包括了小蒜，也就是蕗蕎，所以春天吃蕗蕎還有淨化、迎新的象徵意義呢！早知道那時就不把她推給Jimmy了。

蕗蕎生長有季節性，只有在農曆二、三月，葉、頭幼嫩均可食，過了這時間，葉變老韌，根莖變得肥大，就只能食頭了。她生長的環境大約是800公尺到1200公尺的山地，馬美剛好符合這樣的環境。蕎頭(不讀喬而讀轎)指的是蕗蕎的鱗莖（頭），就是Jimmy所寫的藠頭，是最常被食用的部份。

蕎頭性溫，味辛苦。可治夜汗、氣喘。近日有報導蕗蕎還有排汞、鉛、鉮等重金屬毒害之功效，也是搶手的減肥聖品。另外，在野外若被蜂、蟲螫傷，可以蕗蕎葉搗爛敷在傷口上，可消退。

蕎頭的味道和蒜（或是大蔥）差不多，但較溫潤，沒有那麼刺激、辛辣。記得是很大了才知道蕎頭這食物，大約是大學時，有一次，住對面的丁奶奶端來一大盤醃好的蕎頭，家人當是泡菜吃了，沒多久丁奶奶又炒了牛肉末再送來。對她的認識開始於丁家，讓我一直以為蕎頭是丁奶奶安徽老家的特產，看了資料才知，台灣很早就有人種植。

雖然我可以接受蕎頭的氣味，但是至今還沒有勇氣嘗試生食蕎頭，佳儀比我勇敢得多，在馬美就已經嘗過她的滋味了，看她的表情應該是很難忘的，嘻～

蕎頭的料理方式很多，切碎可煎蛋、炒牛肉、梅花肉片、炒海鮮。也可直接生食、涼拌、鹽漬、醋漬或是做成梅汁蕎頭。

醃蕎頭方法：
1. 蕎頭（2.5斤）洗淨，加少許塩（1.6兩）攪拌出水後浸一晚，次日塩水倒出。
2. 糖（7兩）以二碗水小火攪拌煮沸，待稍涼後加糯米醋（不可煮）一碗混合。
3. 1.2.兩者混合放入乾容器內，最後倒入米酒一碗即完成。

梅汁蕎頭作法：
1. 蕎頭洗淨，去外膜，放滾水川燙兩分鐘（除辣味）。
2. 2000c.c.水放入話梅數顆，加入適量冰糖、白醋、少許醬油燒開即離火成醬汁。
3. 兩者混合，待冷入冰箱冷藏。

下次若還有此特產，希望能試試看。

豌豆

李棟山民宿的旁邊是劉家阿媽的工寮，正值桂竹筍季節，時常見到劉家親友忙近忙出，一會兒從工寮搬筍干半成品出來曝晒，一會兒又擔心下雨把筍干搬回工寮，有時還得幫忙劈柴準備升火烘烤，可以看到孩子們難得認真莊嚴的一面。有一次，看見德華和朋友將盛放筍干的篩網抬出，放在地上晒太陽，不多久阿婆追出來責駡，原來是壓著地上的東西了，德華笑笑，發現自己的疏忽，連忙乖巧的把篩網往邊上移，我從工寮上方俯瞰，只見一叢綠色小苗，不明白是什麼，走下去瞧了瞧，原來，是「豌豆」。

豌豆還不只這一株，仔細一看，地上約莫有十幾棵初生的豌豆苗，原來工寮的外面原是一片菜圃，只是菜還沒長大，暫時變成了晒筍場，沿著菜圃的四圍走了一圈，菜圃的另一邊種了一整排已近成熟的豌豆，豌豆甘甜，蟲兒早知道，因此被啃食嚴重，不知種植的人愛吃她的葉或是莢，我則十分喜愛豌豆像粉紫蝴蝶般的花朵。

豌豆的品種很多，有的欲食其豆（青豆仁），有的欲食其莢，有的則重其嫩莖葉（豌豆嬰、豌豆苗），豌豆傳入中國時期很早，從漢朝就開始栽培，台灣相傳是由荷蘭人傳入，故又名荷蘭豆。乾豆可以作糕餅或飼料，莖葉可做綠肥。豌豆性喜涼冷乾燥，易有病蟲害，且同地不可連續栽培，需和其他作物輪作。

豌豆的花是美麗的蝶形花，依品種不同而有白、紅、粉、紫不同的變化，豆仁和豆莢變化也多，還記得國中生物課本上的孟德爾遺傳定律就是用豌豆研究出來的。

豌豆性味甘性平，無毒，益中平氣。將豌豆芽洗淨搗爛，壓汁，每日飲用兩次，一次半杯，略加溫對糖尿病、心臟病、高血壓、改善老年痴呆均有助益。唯脾胃虛寒者不宜多吃。

豌豆的營養豐富，豆苗有大量維他命Ｃ，可美顏，豌豆泥可促進腸道作用，使久痢之糞便凝結，老年人體弱，也可以豌豆仁煮羊肉食用，是滋補益品。另外，豆莢含的豌豆素(pisatin)有抗癌活性及抗霉菌的作用。

豌豆食譜眾多，可清炒豆、苗，生食做沙拉，做手捲，加水果打精力湯，豆泥可做各式糕餅甜點…。

【豌豆糕食譜】
1. 豌豆洗淨、瀝乾，加入水5杯與小蘇打（去豆腥味）拌勻，靜置5~6小時，用清水漂洗，瀝乾，加水6杯煮開，去除浮沫，煮至熟爛。
2. 把豌豆與湯水打成糊狀，用濾網過濾， 加砂糖拌勻，續加熱豆糊濃稠。
3. 豌豆糊倒上烤盤，刮平，覆蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏，冰硬即可取出切塊。

鴨兒芹

鴨兒芹又叫山芹菜，日本人直接稱她為「野菜」，山芹菜好記，鴨兒芹可愛，我喜歡後者。書上記著，鴨兒芹性溫，味辛，因此可以活血祛瘀，祛風止咳，主治感冒及跌打損傷。在近來有機風的吹拂之下，成為時興的生蔬之一。

鴨兒芹是台灣原生種，喜清涼，生長於海拔一千公尺左右山地，馬美不到一千公尺（天主堂800m），也見它的蹤跡，不知是野生或是有人栽植不小心遺落種子。初見她，是在天主堂與李棟山民宿交界處，哈～說得更清楚一點，就是孩子騎車摔跤的那堆石頭邊啦！

鴨兒芹的滋味好，不同於一般的野菜，資料中說她的味道介於莞荽和芹菜之間，我的經驗就是味道重一點的芹菜，莖葉均可食，若是陽光少些，莖就會長長些，陽光多些，葉就茂盛些，各有好處。很早就有中、北部原住民採食，現在平地山區也有人工種植。

鴨兒芹的烹調方法大約和芹菜相同，可以做沙拉，炒牛肉絲、豬肉絲、海鮮、蠟肉，也可川燙涼拌莖部，甚至可以加在紫菜湯或是貢丸湯中。

這一次，要不是我們帶的食物充足，要不是那兒鴨兒芹的數量就像保育類植物，她早就躺在我們午餐的桌上啦！

火炭母草

馬美的第二日早上，起床沒見著孩子，我和蓮子到小徑散步，兩人一邊走，一邊數落著這兒的食材，火炭母草是其中的大宗。

眼前見到的火炭母草和小時候看到的不同，記得小時候看到的火炭母草葉上大多有白色或暗紅色的V字形斑紋，這常讓我和某些蛇類的花紋聯想，近年來很少看到這圖案，葉子變成乾淨的一片綠，讓人少了些恐懼、卻也少了些特色。找了資料才知道和環境的污染有關，也許下次看到火炭母的V字圖形會多些好感。

火炭母草性屬涼，有抑菌的作用，可治熱解毒，全草可治跌打挫傷、治膿疱瘡，用法是將之搗爛敷患處。資料中也說到，以火炭母草煎水坐浴還可治婦女病。

火炭母草可食的部位為嫩莖葉及熟果，莖葉炒食味道佳，原住民有以食塩醃製嫩葉後食用者。熟果可生食，亦可與米飯共煮，據說煮出來的米飯氣味清香甘甜，黑白相綴顏色也美，有涼血，解毒之效。

此外，火炭母草的根部晒乾，即所謂的「秤飯藤頭」是小兒到了青春期很重要的轉骨藥材，長輩們習慣以此藥材與雞或瘦肉合燉給孩子吃，有促進生長發育的功能。

其實沒有真的吃過火炭母草做的菜餚，以前總是把她的莖去了外皮膜，生吃當零食，酸酸的，自己稱她是小甘蔗，而她成熟後的藍黑色果實就屬於零食的上品，香甜多汁，下次到馬美同鞋們也可以試一試!

川七

自從三月間去爬了一趟五酒桶山，幫同行姐妹採了幾袋川七後，莫媽媽就迷上了川七，每個星期總要出現幾大袋她從各處採集回來的碩大川七葉，我也因此被迫研究川七料理。麻油炒川七，川七鮮菇，川燙川七都在實驗之列。

上次馬美行，天主堂的對面，也見到川七的踪跡，已沒有初見時的興奮，但仍喜愛它葉子厚厚實在的手感。

莫媽媽和Jimmy最近都開始種起了川七，在Jimmy部落格裏看見許久沒聽到的「零餘子」一名，零餘子是川七老莖結成瘤狀後的名稱，可以直接以零餘子來種植川七。

川七和落葵長得很像，因此川七的俗名為洋落葵，又名雲南白藥。

就如我們所知道的雲南白藥，有凝血、止血的功能。但特別的是若人本身行血不良，川七反而又有行血的功能，既可凝血又可行血奇妙吧！此外，川七有降低冠狀動脈的疾病以及免疫力的調節作用，與人參相似，可以使過低或過高的免疫力反應恢復正常。

找到幾份不錯的川七食譜：
一.川七義大利麵
熱鍋加入4大匙橄欖油，加入切成粗絲的川七（原為菠菜）略炒後，撒下芝麻粒，小蕃茄片，以及煮至八分熟的義大利麵條翻炒均勻。
將開心果（可用松子代替）去硬殼及果仁薄膜後，切成小片或是拍碎，再送進烤箱以250度烘烤呈金黃色，撒在麵上。

二.枸杞雞肉川七湯

川七洗淨，雞肉切塊，胡麻油爆薑片，放入雞塊，枸杞及米酒，至五分熟後加水，最後加入川七略煮，調味即可。